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かぼちゃとなすのひんやりマリネ

かぼちゃと酢の組み合わせが新鮮!
白ワインビネガーと粒マスタードを加えるのがポイントです。
なすを加えて夏野菜のひんやりマリネのできあがり♪
かぼちゃとなすのひんやりマリネ

材料
  • かぼちゃ : 1/4個
  • なす: 2〜3本
  • にんにく : 2片
  • A) 酢 : 大さじ1
  • A) 白ワインビネガー : 大さじ2
  • A) EXVオリーブオイル : 大さじ3
  • A) 粒マスタード : 小さじ2
  • 塩胡椒・オリーブオイル


作り方

かぼちゃは一口大に切って耐熱皿に乗せ、竹串が通るくらいのやわらかさになるまでレンジにかけます。
なすは一口大に切ってさっと水にさらし、水気を切っておきます。
にんにくはみじん切りにします。
A)を合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて熱します。
にんにくの香りが立ったら、かぼちゃを加えて炒めます。
軽く焼き色が付いてきたら、なすを加えて炒め合わせます。
なすがしんなりしてきたら軽く塩胡椒して取り出します。

合わせておいたA)を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

冷やしたかぼちゃとなすを皿に盛りつけ、フレッシュバジルを添えて完成です。