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ズッキーニとじゃがいもの和風マリネ

醤油を加えたマリネ液に漬けた焼き野菜に大葉を添えて、和風マリネのできあがり♪
にんにくがほのかに香るマリネ液は、最後にトマトや生野菜を和えればドレッシングとしてもいただけます。
ズッキーニとじゃがいもの和風マリネ

材料
  • ズッキーニ : 1本
  • じゃがいも: 中3個
  • にんにく : 2片
  • 大葉 : 5枚
  • A) EXVオリーブオイル : 大さじ3
  • A) 白ワインビネガー : 大さじ2
  • A) 醤油 : 大さじ1
  • 塩胡椒・オリーブオイル


作り方

じゃがいもは皮をむき5mm程の厚さに切って水にさらしてから耐熱皿に乗せ、竹串が通るくらいのやわらかさになるまでレンジにかけます。
ズッキーニは5mm程の厚さに切っておきます。
にんにくはみじん切りにします。
大葉は千切りにします。
A)を合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて熱します。
にんにくの香りが立ったら、ズッキーニを加えて炒めます。
軽く焼き色が付いてきたら、じゃがいもを加えて炒め合わせます。
全体に火がまわってきたら塩胡椒して取り出します。

合わせておいたA)を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

冷やしたズッキーニとじゃがいもを皿に盛りつけ、大葉を添えて完成です。