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ズッキーニとなすのイタリアンマリネ

にんにくと鷹の爪の風味をきかせたオリーブオイルにバルサミコ酢を加えたイタリアンなマリネ液を作ります。
フレッシュバジルの香りともよく合います。
ズッキーニとなすのイタリアンマリネ

材料
  • ズッキーニ : 2本
  • なす: 1本
  • にんにく : 3片
  • 鷹の爪 : 1本
  • A) バルサミコ酢 : 大さじ2
  • A) EXVオリーブオイル : 大さじ3
  • A) 醤油 : 大さじ1
  • A) 酢 : 小さじ1
  • 塩胡椒・オリーブオイル


作り方

ズッキーニは7〜8mm程の厚さに切っておきます。
なすは一口大に切って水にさらしてからペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
にんにくはみじん切りにします。
鷹の爪を種を取って小口切りにします。
A)を合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れて熱します。
香りが立ってきたら、なすを加えて炒めます。
なすの全体に火がまわってきたら、ズッキーニを加えて炒め合わせます。
軽く塩胡椒して焼き色がつくまで炒めます。

合わせておいたA)に、炒めたズッキーニとなすをオイルごと加えて混ぜ合わせます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

冷やしたズッキーニとなすを皿に盛りつけ、フレッシュバジルを添えて完成です。