かぼちゃと酢の組み合わせが新鮮！
白ワインビネガーと粒マスタードを加えるのがポイントです。
なすを加えて夏野菜のひんやりマリネのできあがり♪
材料
- かぼちゃ ： 1/4個
- なす： 2〜3本
- にんにく ： 2片
- A) 酢 ： 大さじ１
- A) 白ワインビネガー ： 大さじ２
- A) EXVオリーブオイル ： 大さじ３
- A) 粒マスタード ： 小さじ２
- 塩胡椒・オリーブオイル
作り方
かぼちゃは一口大に切って耐熱皿に乗せ、竹串が通るくらいのやわらかさになるまでレンジにかけます。
なすは一口大に切ってさっと水にさらし、水気を切っておきます。
にんにくはみじん切りにします。
A)を合わせておきます。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて熱します。
にんにくの香りが立ったら、かぼちゃを加えて炒めます。
軽く焼き色が付いてきたら、なすを加えて炒め合わせます。
なすがしんなりしてきたら軽く塩胡椒して取り出します。
合わせておいたA)を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。
冷やしたかぼちゃとなすを皿に盛りつけ、フレッシュバジルを添えて完成です。